 |
|
קרפצ'יו אננס בקולי פירות יער, טארטלטים מבצק שקדים במילוי קרם לימון ופירות קיץ מרעננים וסורבה במרק אפרסק, סברס ופסיפלורה. מה משותף לכל אלה? הם מתוקים, צבעוניים, קלים להכנה והכי קיציים שיש |
הפעם בחרתי בשלושה מתכונים של קינוחי קיץ מרעננים וצוננים על בסיס פירות שכיף להכין בבית ולהתרענן בעזרתם.
קרפצי'ו אננס בקולי פירות יער
מרכיבים:
אננס טרי
300 גרם תערובת פירות יער קפואים
175 גרם סוכר לבן
שלוש כפיות חומץ בלסמי איכותי
מקל וניל חצוי לאורכו ומגורר
גרד ומיץ מלימון אחד
אופן הכנה:
לבשל עד לרתיחה את פירות היער, סוכר, לימון ומקל הווניל בסיר בעל תחתית כפולה.
אחרי הרתיחה להנמיך את האש ולבשל כחצי שעה נוספת עד לצמצום הנוזל.
לקלוף את האננס, לפרוס בעזרת סכין חד לפרוסות עגולות דקות ככל האפשר.
לסדר שלושה עיגולי אננס על צלחת הגשה, לטפטף מעל מעט מהקולי פירות ולעטר בנענע קרועה ביד.
טארטלטים מבצק שקדים במילוי קרם לימון ופירות קיץ מרעננים
מרכיבים לבצק שקדים:
שני חלמונים (מביצה גדולה) מהולים בשתי כפות מי קרח
מעט תמצית וניל איכותית
גרד מקליפת לימון או תפוז
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם אבקת שקדים
90 גרם אבקת סוכר
250 גרם קמח
קורט מלח
מרכיבים לקרם לימון:
שלושה חלמונים
ביצה
100 גרם אבקת סוכר
מיץ וגרד משלושה לימונים
אופן הכנה:
מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את כל היבשים, מוסיפים חמאה בהדרגה, ואז את כל הנוזלים.
מערבבים עד להיווצרות בצק (לא יותר מידי), מקררים שעה במקרר
מרדדים לרינגים או תבניות סיליקון ואופים כ-20 דקות ב-180 מעלות.
שמים בסיר בעל תחתית כפולה את כל המרכיבים, מערבבים בעזרת מטרפה ואז מעלים על האש.
מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך
ההגשה: מזלפים מעט קרם לימון קר לתוך הטארטלט (חמי מגובהו), מעליו מפזרים פירות יער
קפואים או מבחר פירות קיץ חתוכים קטן, ומפדרים באבקת סוכר.
סורבה קוקוס/פסיפלורה במרק אפרסק, סברס ופסיפלורה
מרכיבים למרק פירות:
שלוש יחידות סברס קלוף
שלוש יחידות פסיפלורה
קופסת שימורי אפרסק
150 גרם סוכר
1/2 ליטר מים מינראליים קרים
אופן הכנה:
טוחנים במג'ימיקס את כל המרכיבים ומצננים במקפיא.
להגשה - מוזגים לקערית בצורת טיפה, או לכוס יין נמוכה, 150 מ"ל מרק פירות. מניחים בכל
כוס כדור סורבה ומקשטים בנענע קצוצה.
הכותב הוא שף, בעל חברת הקייטרינג רטבים ומאוהבים
